Att hålla en jämn vinkel på fri hand mot en japansk vådsten är den största utmaningen for alla kockar. Mata in knivens bladhöjd for att ta reda på exakt hvordan mange millimeter du skal lyfta bladryggen – eller hvordan mange danska 2-kroner (1,80 mm tjocklek) du skal stapla som fysisk guide.
Placera 6 st danska 2-kroner på kanten av din vådsten och vila knivens rygg mot dem. Känn vinkeln med tummen och lås handleden medan du for kniven i jämna svep över stenen.