Över 70 % av världens köksknivar passerar Yangjiang i Guangdong-provinsen. Men staden rymmer två helt skilda världar: å ena sidan toppmoderna fabriker med robotiserad CNC-fräsning och japanskt stål, å andra sidan lågprisverkstäder som sprutar ur sig laseretsade kopior.
Varumärken som Dalstrong, HexClad och SHAN ZU tillverkas i Yangjiang men använder importerat japanskt AUS-10V eller VG-10 stål. De har strikt kvalitetskontroll, vakuumhärdning och mikrometerprecision.
Småverkstäder som köper in billigt stansat mjukstål (3Cr13) och applicerar ett lasertryck. Dessa knivar saknar helt damaskusstruktur och säljs ofte under tillfälliga varumärken på Amazon och Temu.