Interaktivt Metallurgiskt Laboratorium
Rockwell Hårdhedssimulator HRC & Skärpevaraktighet
Dra i reglaget (fra 52 til 66 HRC) for att i realtid se hvordan skärpevaraktighet, risk for mikrourflisning och optimal slipvinkel forändras for varje typ av knivstål.
Rockwell C Hårdhed (HRC)61 HRC
Exceptionell (Bibehåller extrem skarphed under mange månader)
52 HRC (Mjukt)58 HRC (Solingen / Sandvik)60 HRC (AUS-10)61 HRC (VG-10)66 HRC (SG2 / Damasteel)
Typiskt Motsvarande Stållegering
Takefu VG-10 / VG-MAX Premium Damaskus (KAI Shun Classic / Yoshihiro)
Urflisningsrisk:Medel (Kräver varsamhet mot hårda ben, fryst mat och avokadokärnor)
Slipbarhet:Kräver japanska vandstenar korn 1000 / 6000
Optimal Slipvinkel:13° – 15°
Laboratoriebedömning:
Den absoluta referensstandarden inom japansk gastronomi. Skär genom rå fisk och grönsaker uden att krossa cellväggarna eller släppa ut vätska.