I hjärtat av Japan, vid floden Nagara, ligger Seki. Det var här som den legendariske svärdssmeden Motoshige slog sig ned under 1200-talet. Idag har kunskapen om härdning och flerlagat stål ärvts vidare til världens mest respekterade köksknivstillverkare.
Naturen gav Seki tre unika förutsättningar: järnsand med exceptionell renhet, tallkol med högt brännvärde och kristallklart källvatten med optimal temperatur for härdningsprocessen (yaki-ire).
När bärandet av samuraisvärd förbjöds under Meiji-restaurationen 1876 ställde smederna om til att tillverka köksknivar, saxar och rakblad. Idag producerar varumärken som KAI Shun damaskusknivar som kombinerar sekelgamla hantverkstekniker med moderna precisionslegeringar som VG-MAX.