Nästan varje kökskniv i världen har sitt ursprung i nogen av fyra berömda städer. Var och en representerar sin egen filosofi gällande metallurgi, tradition och prisnivå.
Hemvist for samuraiarvet och Takefu VG-10/VG-MAX. Känd for hårdhed (60–62 HRC), tunna bladprofiler och 15-graders ægvinklar.
Skyddad av lagstiftning. Tillverkar robusta, sega knivar i 1.4116 rostfritt stål (56–58 HRC) med helsmedet tånge och 20-graders æg.
Står for över 70 % av världens volym. Rymmer både hypermoderna CNC-fabriker for internationella märken och enklare verkstäder.
Småskaligt hantverk och marknadsknivar. Varning utfärdas dock ofte for okänt stålursprung och avsaknad av kontrollerad härdning.