Många hemmakockar tar fram sitt gamla räfflade strygestål i metall och drar sin nya damaskuskniv mot det med kraft. Detta är ett ödesdigert misstag som snabbt förstör ægen.
Ett klassiskt metallstrygestål är konstruerat for mjuka europeiska knivar (54–56 HRC). Det rätar ut en vikt æg genom mekanisk kraft. Men ett damaskusblad med VG-10 eller AUS-10 kärna (60–62 HRC) är hårdare än själva strygestålet! Istället for att räta ut ægen slår stålets räfflor loss mikroskopiska flisor och gør kniven sågtandad och förstörd.
Ett keramisk strygestål har en hårdhed på cirka 9 på Mohs skala (motsvarande över 70 HRC). Det är avsevärt hårdare än knivens stål och fungerar genom extremt finkornig mikroslipning (motsvarande 1000–2000 grit) snarare än grov brytning. Det rätar och polerar ægen uden risk for urflisning.