Laboratorio Metallurgico Interattivo
Simulatore di Durezza Rockwell HRC & Tenuta del Filo
Muovi il selettore della durezza Rockwell (da 52 a 66 HRC) per scoprire come cambiano in tempo reale la ritenzione del taglio, il rischio di micro-sbeccature e l'angolo di affilatura ideale per ogni grado metallurgico.
Durezza Rockwell C (HRC)61 HRC
Eccellente (Retenzione del filo per molti mesi)
52 HRC (Morbido)58 HRC (Solingen / Maniago)60 HRC (AUS-10)61 HRC (VG-10)66 HRC (SG2 Estremo)
Lega Tipica Corrispondente
Takefu VG-10 / VG-MAX Damasco Premium (KAI Shun Classic / Yoshihiro)
Rischio Sbeccatura:Moderato (Attenzione a ossa dure, surgelati e noccioli di avocado)
Facilità di Affilatura:Richiede pietra all'acqua grana 1000 / 6000
Angolo Ottimale:13° – 15°
Verdetto del Laboratorio:
Il riferimento indiscusso dell'alta gastronomia giapponese. Taglio fluido a rasoio senza alcuna resistenza su carne e ortaggi.