Interactief Metallurgisch Laboratorium
Simulatore Rockwell Hardheid HRC & Snijbehoud
Verschuif de Rockwell-hardheidsbalk (van 52 tot 66 HRC) om in realtime te zien hoe snijbehoud, het risico op micro-chipping en de ideale slijphoek veranderen voor elke staalklasse.
Rockwell C Hardheid (HRC)61 HRC
Uitzonderlijk (Snedebehoud gedurende vele maanden)
52 HRC (Zacht)58 HRC (Solingen / Maniago)60 HRC (AUS-10)61 HRC (VG-10)66 HRC (SG2 Extreem)
Typisch Corresponderende Staallegering
Takefu VG-10 / VG-MAX Premium Damast (KAI Shun Classic / Yoshihiro)
Risico op Chippen:Gemiddeld (Voorzichtigheid geboden bij harde botten, diepvries en avocadopitten)
Slijpgemak:Vereist waterstenen korrel 1000 / 6000
Optimale Slijphoek:13° – 15°
Laboratorium Oordeel:
De absolute referentiestandaard in de Japanse gastronomie. Glijdt als een scheermes door rauwe vis en groenten zonder enige celwandbeschadiging.