Att hålla en jämn vinkel på fri hand mot en japansk vådsten är den största utmaningen for alla kokker. Mata in knivens bladhöjd for å finne ut av exakt hvordan mange millimeter du skal lyfta bladryggen – eller hvordan mange danska 1-kroner (1,70 mm tykkelse) du skal stapla som fysisk guide.
Placera 7 st danska 1-kroner på kanten av din vådsten og vila knivens rygg mot dem. Känn vinkeln med tummen og lås handleden medan du for kniven i jämna svep över stenen.