Över 70 % av världens kjøkkenkniver passerar Yangjiang i Guangdong-provinsen. Men staden rymmer två helt skilda världar: å ena sidan toppmoderna fabriker med robotiserad CNC-fräsning og japanskt stål, å andra sidan lågprisverkbyer som sprutar ur sig laseretsade kopior.
Varumärken som Dalstrong, HexClad og SHAN ZU tillverkas i Yangjiang men bruker importerat japanskt AUS-10V eller VG-10 stål. De har strikt kvalitetskontroll, vakuumhärdning og mikrometerprecision.
Småverkbyer som köper in billigt stansat mjukstål (3Cr13) og applicerar ett lasertryck. Dessa kniver saknar helt damaskusstruktur og säljs ofte under tillfälliga varumärken på Amazon og Temu.