Interaktivt Metallurgiskt Laboratorium
Rockwell Hardhetssimulator (52 - 66 HRC)
Dra i reglaget (fra 52 til 66 HRC) for å i realtid se hvordan skärpevaraktighet, risk for mikrourflisning og optimal slipvinkel forändras for varje typ av knivstål.
Rockwell C Hardhet (HRC)61 HRC
Exceptionell (Bibehåller extrem skarphed under mange månader)
52 HRC (Mjukt)58 HRC (Solingen / Sandvik)60 HRC (AUS-10)61 HRC (VG-10)66 HRC (SG2 / Damasteel)
Typisk Tilsvarende Stållegering
Takefu VG-10 / VG-MAX Premium Damaskus (KAI Shun Classic / Yoshihiro)
Urflisningsrisk:Medel (Kräver varsamhet mot harde bein, fryst mat og avokadokärnor)
Slipbarhet:Kräver japanska slipesteinar korn 1000 / 6000
Optimal Slipvinkel:13° – 15°
Laboratoriebedömning:
Den absoluttte referansestandarden inom japansk gastronomi. Skär genom rå fisk og grönsaker uten å krossa cellväggarna eller släppa ut vätska.