In vrijwel elk premium damast koksmes vormt VG-10 of AUS-10 het kloppende hart van de snede. Maar welke van deze twee Japanse topstalen presteert het beste in uw dagelijkse keuken?
| Element / Eigenschap | Takefu VG-10 (Japan) | Aichi AUS-10 / AUS-10V (Japan) |
|---|---|---|
| Koolstof (C) | 0,95 - 1,05 % | 0,95 - 1,10 % |
| Kobalt (Co) | 1,30 - 1,50 % (Matrix-versterking) | 0 - 1,30 % (variabel) |
| Vanadium (V) | 0,10 - 0,30 % | 0,10 - 0,35 % (fijnere korrelstructuur) |
| Chroom (Cr) | 14,5 - 15,5 % | 13,0 - 14,5 % |
| Hardheid na cryobehandeling | 60 - 62 HRC | 59 - 61 HRC |
| Scherptebehoud score | 9.4 / 10 | 9.1 / 10 |
| Taaiheid tegen chippen | 8.2 / 10 | 8.9 / 10 |
Takefu VG-10 is de onbetwiste koning van pure scherpte. Door het toevoegen van kobalt ontstaat een buitengewoon rigide staalrooster dat een 15° snijhoek tot in de perfectie ondersteunt. Dit verklaart waarom merken als Shun en Yoshihiro zweren bij VG-10 en de doorontwikkelde VG-MAX variant.
Aichi AUS-10 (en AUS-10V) biedt daarentegen een superieure taaiheid. Door de iets fijnere carbidekorrel breekt het lemmet minder snel uit wanneer er per ongeluk een harde pit of schaal wordt geraakt. Dit maakt AUS-10 de favoriet voor allround keukenmessen zoals die van HexClad en Dalstrong.
Ja. Met 13% tot 15,5% chroom zijn zowel VG-10 als AUS-10 volwaardig roestvrij staal. Desondanks vereisen ze handwas en direct afdrogen vanwege het hoge koolstofgehalte.