Een damastmes van 60+ HRC vereist respect en de juiste techniek. Gebruik nooit mechanische doortrekslijpers die het staal beschadigen. Met een Japanse watersteen (korrel 1000/6000) en de 1-euromunttruc behaalt u thuis dezelfde scheermesscherpte als een meesterslijper in Seki.
Plaats uw combinatie-wetsteen in een bak met koud water totdat er geen luchtbellen meer opstijgen. Het water fungeert als smeermiddel en vormt samen met de loskomende slijpdeeltjes een effectieve slijpslurry.
Leg twee 1-euromunten op elkaar (samen 4,66 mm dik) op de wetsteen en laat de rug van een standaard 45 mm hoog koksmes hierop rusten. De resulterende hoek met de steen is vrijwel exact 15 graden. Houd deze hoek constant tijdens het slijpen.
Beweeg het lemmet met gelijkmatige lichte druk diagonaal over de steen, van de hiel naar de punt. Na 20 tot 30 halen voelt u aan de andere zijde van de snede een microscopisch ruw randje (de braam). Draai het mes om en herhaal dit voor de andere zijde.
Draai de steen om naar de zijde met korrel 6000. Maak lichte, trekkende bewegingen om de braam volledig weg te polijsten. Het resultaat is een spiegelgladde snijrand die moeiteloos door een vel vloeipapier of een rijpe tomaat glijdt.
Gebruik nooit elektrische slijpmachines of metalen wielslijpers op damastmessen. Deze verhitten het staal waardoor de harding verloren gaat, en ze trekken diepe krassen door het decoratieve patroon op de zijkanten van het lemmet.