In vrijwel elk standaard westers messenblok zit een geribbeld metalen aanzetstaal. Als je dit echter gebruikt op een hoogwaardig Japans damastmes dat gehard is tot 60-62 HRC, loop je ernstig gevaar de microscopische snede onherstelbaar te beschadigen. Keramiek is hier de enige verantwoorde keuze.
Aluminiumoxide-keramiek heeft een uitzonderlijke hardheid (9 op de schaal van Mohs, aanzienlijk harder dan welk staal dan ook). Dankzij het ultrafijne, gladde oppervlak lijnt het niet alleen omgebogen microbramen opnieuw uit, maar polijst het de snede vederlicht bij elke haal.
✓ 100% Veilig en optimaal voor VG-10, AUS-10, SG2 en DamastVervaardigd uit chroom-vanadiumstaal gehard tot slechts 56-58 HRC. Wanneer dit botst met een Japans mes van 61 HRC, is het lemmet harder dan het aanzetstaal zelf! De scherpe metalen ribbels werken als beitels en veroorzaken micro-breukjes en happen in de delicate 15°-vouw.
✕ Uitsluitend geschikt voor zachte westerse messen (Solingen 56 HRC)