Cuando adquiere un cuchillo de Damasco de 67 capas auténtico, los hermosos dibujos marmoleados exteriores actúan como armadura elástica: el 100% del filo cortante reside en el milímetro central de acero macizo. Comparativa técnica entre el legendario Takefu VG-10 y su gran rival Aichi AUS-10V.
| Elemento de Aleación | Takefu VG-10 (Japón) | Aichi AUS-10 / AUS-10V (Japón) |
|---|---|---|
| Carbono (C) | 1,00 % (Elevada dureza) | 1,05 % (Dureza muy alta) |
| Cobalto (Co) | 1,50 % (Inexistente en AUS-10) | 0 % |
| Vanadio (V) | 0,20 % | 0,25 % (Grano fino y mayor tenacidad) |
| Dureza habitual (HRC) | 60 – 61 HRC | 60 – 62+ HRC (Tratado con criogenia) |
| Retención de filo | Excepcional | Muy alta |
| Resistencia a micro-mellas | Moderada | 15 % superior |
Opte por el núcleo Takefu VG-10 (o la versión Shun VG-MAX) si su máxima prioridad es una retención extrema de filo quirúrgico durante meses con una técnica de corte refinada. Elija el núcleo Aichi AUS-10 / AUS-10V (presente en HexClad o Dalstrong Shogun) si busca un filo más tolerante frente a pequeños golpes sobre la tabla y más agradecido de asentar con una piedra de afilar 1000/6000.