Por un lado, la precisión quirúrgica del acero de Damasco japonés San-Mai templado a 61 HRC con un bisel de 15°. Por otro, la legendaria tenacidad del acero forjado alemán 1.4116 (X50CrMoV15) vaciado a 20°. ¿Cuál se adapta mejor a su estilo de cocina?
| Característica | Acero Damasco Japonés (VG-10 / AUS-10V) | Acero Alemán Solingen (1.4116 / X50) |
|---|---|---|
| Dureza Rockwell (HRC) | 60 a 62 HRC (Ultra-rígido) | 56 a 58 HRC (Dúctil y flexible) |
| Ángulo de vaciado (por cara) | 12° a 15° (Filo bisturí) | 18° a 20° (Bisel robusto) |
| Retención de filo | 3 a 6 meses de uso doméstico intenso | Requiere chaira con frecuencia semanal |
| Resistencia a impactos (huesos) | Vulnerable al melle si se hace palanca | Muy alta (soporta cartílagos y huesos finos) |
| Herramienta idónea de afilado | Piedra al agua grano 1000/6000 o chaira cerámica | Chaira de acero estriada clásica |
Elija el acero de Damasco si busca cortar tomates sin ejercer la menor presión, filetear carpaccios o pescados con exactitud milimétrica y no le importa dedicar dos minutos al lavado a mano. Elija el acero de Solingen si necesita un cuchillo de batalla para trocear calabazas o despiezar aves sin temor a desportillar el filo.