Wazirabad, en la provincia paquistaní del Punjab, es apodada la ciudad de los cuchillos. En internet proliferan cientos de cuchillos artesanales de aspecto fascinante vendidos por precios inverosímiles. Nuestro laboratorio desvela los ensayos toxicológicos y metalúrgicos de estas hojas.
En las piezas de desguace de bajísimo coste, las capas no están soldadas al vacío, lo que provoca microburbujas internas y desprendimiento de láminas (delaminación). Además, al carecer de certificación de grado alimentario, las trazas de metales pesados en la aleación representan un riesgo sanitario inaceptable al preparar comida cruda.
Sí, artesanos independientes y talleres con reputación verificada utilizan aceros puros vírgenes 1095 y 15N20 con temple al aceite controlado y sellado epoxi seguro, pero sus piezas se sitúan en rangos de precio superiores a 150 € a 250 €.