Sono i due indiscussi campioni delle cucine professionali giapponesi: il venerato VG-10 di Takefu Special Steel e il formidabile concorrente AUS-10 di Aichi Steel Corporation. Come si comportano realmente su un tagliere in termini di tenuta del filo e resistenza agli impatti?
| Elemento Chimico | Takefu VG-10 | Aichi AUS-10 | Effetto Metallurgico |
|---|---|---|---|
| Carbonio (C) | 0.95 - 1.05 % | 0.95 - 1.10 % | Determina durezza HRC e ritenzione del filo |
| Cromo (Cr) | 14.5 - 15.5 % | 13.0 - 14.5 % | Inossidabilità e resistenza agli acidi alimentari |
| Cobalto (Co) | 1.30 - 1.50 % | Tracce / Assente | Rinforza la matrice dei carburi ad alta temperatura |
| Vanadio (V) | 0.10 - 0.30 % | 0.10 - 0.25 % | Affinamento microscopico del grano cristallino |
| Molibdeno (Mo) | 0.90 - 1.20 % | 0.10 - 0.30 % | Resistenza all'usura e alla corrosione per vaiolatura |
| Durezza Media Tipica | 60 - 62 HRC | 59 - 61 HRC | Scala Rockwell C |
Grazie alla generosa aggiunta di Cobalto (1.5%), il VG-10 raggiunge facilmente i 61-62 HRC con una struttura di carburi estremamente coesa. Mantiene un filo chirurgico più a lungo di qualsiasi altro acciaio inossidabile convenzionale, ma risulta leggermente più impegnativo da riaffilare a mano.
L'AUS-10 vanta un contenuto di carbonio leggermente superiore ma una struttura metallica più duttile. La conseguenza pratica è una minore fragilità all'impatto (minore suscettibilità a sbeccature accidentali) e una straordinaria docilità sulla pietra all'acqua.
Sì. L'acciaio 10Cr15CoMoV prodotto nelle acciaierie cinesi moderne possiede una formula chimica praticamente identica al VG-10 giapponese (1% Carbonio, 15% Cromo, 1.5% Cobalto). Se trattato termicamente con cicli criogenici certificati, offre prestazioni indistinguibili a un costo più contenuto.