冶金学硬度シミュレーター
ロックウェル硬度（HRC）＆ 切れ味持続シミュレーター
硬度（HRC）と靭性（粘り強さ）のトレードオフを視覚化。スライダーを操作してロックウェルCスケール（52〜66 HRC）を変化させ、切れ味の持続性、刃こぼれリスク、推奨される刃付け角度の相関関係をシミュレートします。
シミュレーション硬度値を選択61 HRC
52 HRC（普及品）58 HRC（独ゾーリンゲン）60 HRC（AUS-10）61 HRC（VG-10）66 HRC（粉末超硬合金）
代表的該当鋼材・グレード
硬度指数: 61 HRC武生特殊鋼材 VG-10 / VG-MAX プレミアムダマスカス（貝印 旬 / 義弘）
実測カット耐久スコア1400基準ロープ連続切断回数
刃こぼれ（チッピング）危険度中程度（硬い骨や冷凍食品、アボカドの種には注意が必要）
砥石での研ぎやすさ1000番/6000番以上の本格水砥石が必須
推奨刃付け角度（片側）13°〜15°
冶金ラボ分析所見
日本のハイエンド包丁の世界標準。刺身や野菜の細胞壁を一切押し潰さず滑空するように切断。
注意：硬度（HRC）が高いほど切れ味は驚異的に持続しますが、金属の結晶構造が硬く脆くなるため、ねじれや骨などの硬質物体への打撃によるチッピング（刃欠け）のリスクが増加します。