「折れず、曲がらず、よく切れる」。戦国武将たちが命を託した日本刀の聖地・岐阜県関市は、今や世界最高峰のプレミアムキッチンナイフを地球規模で供給するグローバル刃物都市へと進化を遂げました。その700年の軌跡と技術の結晶を紐解きます。
日本刀は、硬い高炭素鋼（皮鉄）と柔らかい低炭素鋼（心鉄）を組み合わせて作られます。このハイブリッド構造は、現代のダマスカス包丁における「クラッド技術」へと忠実に継承されています。芯材に超硬質鋼VG-10を配し、両側を軟質ステンレス多層鋼で挟み込むことで、衝撃に強く、驚異的な切れ味が長持ちする包丁が誕生します。
関市の高度な工業技術と職人の手技が融合して生まれた代表格が、貝印の高級輸出ブランド「旬（Shun）」です。欧米の三つ星レストランで圧倒的なシェアを誇り、ドイツのゾーリンゲン製包丁を愛用していた欧米人シェフたちに「日本の包丁の次元の違う切れ味」を知らしめた歴史的マスターピースです。
鎌倉時代末期、名工・元重（もとしげ）が関の地を訪れ、良質な焼き入れ用の松炭、長良川・津保川の清涼な水、耐火性に富んだ赤土という刀鍛冶にとって完璧な自然条件を発見したことが始まりです。戦国時代には武将たちの間で『関の刀は折れず、曲がらず、よく切れる』と絶賛され、全国随一の鍛冶集落へと発展しました。
関市は現在、日本の家庭用包丁およびポケットナイフの国内シェアおよび輸出額で圧倒的トップを誇ります。貝印（KAI / Shun）やミソノ（Misono）など世界的な刃物メーカーが本拠を置き、欧米の有名シェフたちの厨房に愛用されています。