関市・堺市の伝統鍛造技術

最高峰の日本製ダマスカス包丁セット：科学的検証＆職人技レポート

日本が誇る名刀の産地、岐阜県関市と大阪府堺市。武生特殊鋼材が開発した伝説的コバルト合金鋼「VG-10」を芯材に据え、両側から幾重にも折り重ねた軟質ステンレスで挟み込む「本割込」構造は、世界中の三つ星シェフから絶対的な信頼を集めています。

厳選された日本製コレクション

一般的な欧米製包丁に使われる1.4116ステンレス鋼（炭素約0.5%、硬度HRC 55〜57）に対し、日本のVG-10は炭素1.0%、コバルト1.5%、モリブデン・バナジウムを絶妙な比率で配合。サブゼロ処理（氷点下焼入れ）を施すことでHRC 60〜62の超高硬度を実現しています。

日本刀のDNA：折れず曲がらず、よく切れる

単一の高硬度鋼板では衝撃でパキッと割れてしまいますが、外側の多層軟質ステンレスがショックアブソーバーとして機能し、極限の鋭さと耐衝撃性を見事に両立させています。

日本刀作刀の700年以上の歴史に由来する『本割込（三層構造）』技術と、武生特殊鋼材が誇る『VG-10』などの最高峰高炭素ステンレス鋼が組み合わされているためです。西洋の包丁（片角20〜22°）に比べ、日本の包丁は片角15〜16°という極限の鋭角刃付けが可能で、食材の細胞を潰さずに切断できます。

旬 (KAI Shun) は岐阜県関市の近代的大規模生産ラインで徹底管理されたD型積層強化木柄のハイテク仕様です。一方の義弘 (Yoshihiro) は大阪堺市の伝統工芸士による手打ち・槌目（つちめ）仕上げと天然和式八角柄が特徴で、より伝統的かつ美術工芸品的な趣があります。