Rockwell Hårdhetssimulator HRC & Skärpevaraktighet

Dra i reglaget (från 52 till 66 HRC) för att i realtid se hur skärpevaraktighet, risk för mikrourflisning och optimal slipvinkel förändras för varje typ av knivstål.

Rockwell C Hårdhet (HRC)61 HRC

Exceptionell (Bibehåller extrem skärpa under många månader)

52 HRC (Mjukt)58 HRC (Solingen / Sandvik)60 HRC (AUS-10)61 HRC (VG-10)66 HRC (SG2 / Damasteel)

Typiskt Motsvarande Stållegering

Takefu VG-10 / VG-MAX Premium Damaskus (KAI Shun Classic / Yoshihiro)

Urflisningsrisk:Medel (Kräver varsamhet mot hårda ben, fryst mat och avokadokärnor)

Slipbarhet:Kräver japanska vattenstenar korn 1000 / 6000

Optimal Slipvinkel:13° – 15°

Laboratoriebedömning:

Den absoluta referensstandarden inom japansk gastronomi. Skär genom rå fisk och grönsaker utan att krossa cellväggarna eller släppa ut vätska.

→ Spektrometrisk Jämförelse: VG-10 vs AUS-10 Damaskusstål → Japanskt Damaskus (61 HRC) vs Tyskt Solingen-stål (58 HRC)→ Öppna Våtsten Vinkelberäknare → Öppna Interaktiv Underhållsplanerare