Många hemmakockar tar fram sitt gamla räfflade brynstål i metall och drar sin nya damaskuskniv mot det med kraft. Detta är ett ödesdigert misstag som snabbt förstör eggen.
Ett klassiskt metallbrynstål är konstruerat för mjuka europeiska knivar (54–56 HRC). Det rätar ut en vikt egg genom mekanisk kraft. Men ett damaskusblad med VG-10 eller AUS-10 kärna (60–62 HRC) är hårdare än själva brynstålet! Istället för att räta ut eggen slår stålets räfflor loss mikroskopiska flisor och gör kniven sågtandad och förstörd.
Ett keramiskt bryne har en hårdhet på cirka 9 på Mohs skala (motsvarande över 70 HRC). Det är avsevärt hårdare än knivens stål och fungerar genom extremt finkornig mikroslipning (motsvarande 1000–2000 grit) snarare än grov brytning. Det rätar och polerar eggen utan risk för urflisning.