Dans la plupart des blocs de couteaux traditionnels se trouve une tige métallique striée appelée fusil d'aiguisage. Utilisée sur une lame japonaise en Damas VG-10 ou AUS-10, elle peut anéantir votre fil de coupe en quelques secondes. Explications.
Pour réaligner un fil de coupe sans l'endommager, l'outil d'affûtage doit impérativement avoir une dureté supérieure à la lame.
Dureté : 58 HRC. Quand il percute un Damas à 61 HRC, la lame dure et cassante s'ébrèche au lieu de s'aligner.
Dureté : 80+ HRC (équivalent 9 sur l'échelle de Mohs). Lisse et polit le fil rasoir en 4 passes sans choc ni arrachement.