Considérée comme le pendant oriental de Solingen, la cité de Seki a reconverti son art légendaire des katanas vers la haute coutellerie de cuisine. Visite guidée de la capitale mondiale des tranchants de légende.
Lorsqu'en 1876 le décret impérial Haitorei interdit le port du sabre aux samouraïs, les centaines de maîtres forgerons de Seki ont adapté leurs techniques ancestrales de pliage de l'acier et de trempe différentielle aux couteaux de chef. Aujourd'hui, la manufacture KAI (créatrice des Shun Classic) perpétue cette lignée en exigeant plus de 100 étapes manuelles d'ajustage pour chaque lame produite.