Presque chaque couteau de votre cuisine provient de l'un de ces quatre épicentres historiques de forge : Seki au Japon, Solingen en Allemagne, Yangjiang en Chine et Wazirabad au Pakistan. Décryptage comparatif de leurs identités et de leurs aciers.
| Pôle Coutelier | Acier Emblématique | Dureté Moyenne | Angle de Coupe | Point Fort Majeur |
|---|---|---|---|---|
| Seki City (Japon) | Takefu VG-10 / VG-MAX / SG2 | 61 – 63 HRC | 13° – 15° | Tranchant rasoir & finition maître |
| Solingen (Allemagne) | 1.4116 (X50CrMoV15) | 56 – 58 HRC | 18° – 20° | Robustesse, encaisse les chocs |
| Yangjiang (Chine) | AUS-10V / 9Cr18MoV / 3Cr13 | 54 – 62 HRC | 15° – 20° | Rapport équipement / prix imbattable |
| Wazirabad (Pakistan) | 1095 & 15N20 / Acier récup | 48 – 58 HRC | 20° – 25° | Artisanat forgé brut, prix plancher |