Klingenstadt Seki (Japan): Das 800 Jahre alte Zentrum der Damast-Schmiedekunst
Wie eine kleine Stadt in der Präfektur Gifu vom Waffenschmied der Samurai zur ersten Adresse für Michelin-Sterne-Köche auf der ganzen Welt aufstieg. Ein metallurgischer Blick hinter die Kulissen von KAI Shun, Takefu-Stahl und San-Mai-Vollendung.
Die 3 Säulen der Seki-Schmiedegeometrie
Der Nagara-Fluss liefert mineralarmes, eiskaltes Wasser. Beim Härten (Yaki-ire) sorgt die exakte Wassertemperatur für minimale Schrumpfspannungen im San-Mai-Gefüge.
Traditionelle Schmiedefeuer brennen mit japanischer Kiefernkohle, die nahezu schwefelfrei verbrennt und eine präzise Temperaturführung von 1.200 °C erlaubt.
Harter Takefu VG-10 oder SG2-Kernstahl wird von 32 oder 64 zäheren Edelstahl-Lagen flankiert. Das verhindert Klingenbruch bei starker Hebelwirkung.
Führende Messermanufakturen aus Seki City
KAI Shun Cutlery
Der weltweite Bestseller. VG-MAX Kernstahl mit extra Kobalt und Wolfram, D-förmige Griffe aus schwarzem Pakkaholz, 100 manuelle Arbeitsschritte pro Klinge.
Miyabi (Zwilling Gruppe)
Die Verbindung deutscher Klingen-Ingenieurskunst mit japanischer Seki-Handwerksfertigung. Bekannt für Kryodur-Eishärtung und SG2-Pulverstahl.
Yaxell (Ran & Gou Serie)
Reine Handwerkskunst mit bis zu 101 und 161 Damastlagen. Extreme Schnitthaltigkeit bis zu 63 HRC mit Canvas-Micarta-Griffen.