Plus de 70 % des couteaux de cuisine vendus sur la planète proviennent de la métropole de Yangjiang. Entre copies bon marché gravées au laser et usines robotisées produisant pour les plus grandes marques mondiales, voici ce que révèle la métallurgie.
Les usines de premier plan travaillent sous cahier des charges rigoureux : acier Takefu VG-10 japonais importé, trempe cryogénique sous azote liquide, émoutures contrôlées au laser. Des marques comme Dalstrong y garantissent une régularité de fabrication impossible à atteindre manuellement pour ce niveau de prix.
À l'opposé, des ateliers de fond de cour emboutissent de la tôle d'acier bas de gamme 3Cr13 ou 420J2, y impriment un motif de Damas en quelques secondes avec une machine laser UV et inondent les places de marché discount. Ces couteaux s'émoussent après trois utilisations.