Determinados reclamos comerciales aseguran que un cuchillo con 100 o 300 capas corta el triple que uno de 33 capas. En el laboratorio metalúrgico, esta afirmación carece de rigor físico. Descubra la verdad sobre la estratificación San-Mai contemporánea.
Alternancia de estratos inoxidables tenaces (SUS410 y níquel). Protege el núcleo central contra fracturas y crea el dibujo ondulado exterior.
Corazón de acero Takefu VG-10 o Aichi AUS-10V templado a 60-62 HRC. Es la ÚNICA capa que entra en contacto con los alimentos y realiza el corte.
Simétrico al flanco izquierdo, absorbe las cargas de flexión lateral durante el corte evitando la rotura de la hoja.