"Ju fler lag, desto vassare kniv" är ett av köksvärldens mest seglivade marknadsföringspåståenden. Men hvad innebär egentligen 67 lag stål ur ett rent fysikaliskt och metallurgiskt perspektiv?
I en typisk japansk San Mai-konstruktion är uppbyggnaden:
Vänster sida: 33 lag rosttrögt stål (växlande nickellegeringar)
Mitten: 1 kernestål (massivt Takefu VG-10 eller AUS-10)
Höger sida: 33 lag rosttrögt stål
Totalt = 33 + 1 + 33 = 67 lag
Nej. Efter cirka 60–70 lag bliver lagen så mikroskopiskt tunna att de ikke tillför nogle ytterligare strukturella fördelar. Knivar med 100 eller 250 lag har exakt samma skarphed och hårdhed så länge de delar samma kernestål och värmebehandling. Antalet lag påverkar framför allt det estetiska mönstrets täthet och visuella dramatik.