Nesten hver kjøkkenkniv i verden har sin opprinnelse i en av fire berømte byer. Hver og en representerar sin egen filosofi gällande metallurgi, tradition og prisnivå.
Hemvist for samuraiarvet og Takefu VG-10/VG-MAX. Känd for hardhet (60–62 HRC), tunna bladprofiler og 15-graders ægvinklar.
Skyddad av lagstiftning. Tillverkar robusta, sega kniver i 1.4116 rostfritt stål (56–58 HRC) med helsmedet tånge og 20-graders æg.
Står for över 70 % av världens volym. Rymmer både hypermoderne CNC-fabriker for internationella märken og enklare verkbyer.
Småskaligt hantverk og marknadsknivar. Varning utfärdas dock ofte for okänt stålopprinnelse og avsaknad av kontrollerad härdning.