Mange hjemmekokker tar frem sitt gamle riflede strykestål i metall og drar sin nye damaskuskniv mot det med kraft. Detta är ett ödesdigert misstag som snabbt ødelegger ægen.
Ett klassiskt metallstrykestål är konstruerat for mjuka europeiska kniver (54–56 HRC). Det rätar ut en vikt æg genom mekanisk kraft. Men ett damaskusblad med VG-10 eller AUS-10 kjerne (60–62 HRC) är hårdare än själva strykestålet! Istället for å rette ut ægen slår stålets räfflor loss mikroskopiske fliser og gjør kniven sågtandad og ødelagt.
Et keramisk strykestål har en hardhet på cirka 9 på Mohs skala (tilsvarende över 70 HRC). Det är betydelig hårdare än knivens stål og fungerar genom extremt finkornig mikroslipning (tilsvarende 1000–2000 grit) snarare än grov brytning. Det rätar og polerar ægen uten risk for urflisning.