Calculadora de Ângulo de Afiamento em Pedra de Água
Descubra a altura exata de elevação da espinha em milímetros e quantas moedas de 1 Euro (espessura oficial 2,33 mm) deve empilhar sob a lâmina para manter um ângulo impecável de 12°, 15° ou 20°.
Coloque exatamente 5 moeda(s) de 1 Euro sobre a pedra de água e apoie a espinha da faca sobre elas enquanto o gume toca na pedra. Memorize este ângulo visual antes de iniciar as passadas.
Protocolo Recomendado: Faca de Chefe Japonesa (Gyuto)
Por Que Razão a Constância do Ângulo é Vital?
Ângulo Demasiado Elevado (>22°)
Se elevar a espinha da faca em demasia, o fio fica excessivamente grosso e embotado. Em vez de fatiar suavemente a estrutura celular dos alimentos, a lâmina esmaga os tecidos, libertando sumos indesejados da carne e provocando lágrimas ao picar cebola.
Ângulo Demasiado Reduzido (<10°)
Abaixar demasiado a lâmina torna o aço japonês de alta dureza (VG-10 a 60 HRC) microscopicamente frágil e sujeito a micro-lascadelas logo no primeiro embate com uma tábua de corte mais dura.