Hiomakiven Kulmalaskuri & 1 Euron Kolikkokikka
Tarkka teroituskulma vesikivellä on ratkaiseva tekijä leikkaustehon ja terän kestävyyden välillä. Käytä tätä trigonometristä laskuria määrittääksesi tarkan selkäkorkeuden ja hyödynnä 1 euron kolikkokikkaa (kolikon paksuus 2,33 mm) täydellisen 15 asteen kulman vakauttamiseksi.
Valitse Veitsityyppi tai Kulma
Gyuto: 45–50 mm | Santoku: 42–46 mm | Kuorimaveitsi: 20–25 mm
Aseta tarkalleen 5 yhden euron kolikkoa hiomakivelle ja lepuuta veitsen selkää kolikkopinon päällä särmän koskettaessa kiveen. Paina mieleesi tämä korkeuskulma sormillasi ennen leikkuuvetojen aloittamista.
Suositeltu Teroitusmetodi: Japanilainen Gyuto (Kokkiveitsi)
Miksi Kulman Säilyttäminen On Niin Kriittistä?
Liian Suuri Kulma (>22°)
Jos veitsen selkää nostetaan liikaa, leikkuusärmästä tulee tylppä ja paksu. Veitsi ei enää viillä solukkoa vaan murskaa vihannesten solut, jolloin sipuli itkettää ja tomaatti vuotaa nesteensä leikkuulaudalle.
Liian Matala Kulma (<10°)
Jos kulma on liian loiva, kovetettu VG-10 tai Takefu-teräs muuttuu äärimmäisen ohueksi ja herkäksi mikroskooppiselle lohkeilulle heti osuessaan kovaan leikkuulautaan tai rustoon.