Υπολογιστής Γωνίας Ακονίσματος & Το Κόλπο με το Κέρμα 1€
Βρείτε το ακριβές ύψος ανύψωσης της ράχης σε χιλιοστά (mm) και πόσα κέρματα του 1 Ευρώ (πάχος 2,33 mm) χρειάζονται κάτω από τη ράχη για να διατηρήσετε ακριβή γωνία 15° ή 13° στην πέτρα νερού.
1. Επιλέξτε Προφίλ Μαχαιριού
Απόσταση της ράχης του μαχαιριού από την επιφάνεια της πέτρας.
Τοποθετήστε 5 κέρμα(τα) του 1€ κάτω από τη ράχη για να νιώσετε τη σωστή γωνία ακονίσματος.
Προτεινόμενη Διαδικασία: Ιαπωνικό Μαχαίρι Σεφ (Gyuto)
Γιατί η Σταθερότητα της Γωνίας Είναι Απόλυτα Κρίσιμη;
Υπερβολικά Μεγάλη Γωνία (>22°)
Αν σηκώσετε τη ράχη υπερβολικά ψηλά, δημιουργείτε μια στομωμένη φάλτσα κόψη. Αντί να κόβει καθαρά τα κύτταρα των τροφίμων, το μαχαίρι συνθλίβει τα λαχανικά και το κρέας, προκαλώντας απώλεια χυμών και δάκρυα στο κρεμμύδι.
Υπερβολικά Μικρή Γωνία (<10°)
Μια υπερβολικά μικρή γωνία παράγει μεν εξαιρετικά κοφτερή λάμα ξυραφιού, αλλά ο σκληρός ιαπωνικός χάλυβας (VG-10 με 60 HRC) γίνεται μικροσκοπικά εύθραυστος σε τόσο λεπτή διατομή και κινδυνεύει να ραγίσει με την παραμικρή επαφή.