1De Ce Masatul Tradițional Striat din Oțel Distruge Damascul
Masatul clasic din oțel striat are o duritate de circa 58-60 HRC. Un cuțit damasc japonez (VG-10 sau VG-MAX) are 60-62 HRC. În metalurgie, materialul mai dur îl zgârie și îl uzează pe cel mai moale. Masatul din oțel va rupe dinți minusculi din tăișul rigid al cuțitului damasc în loc să îl îndrepte.
2Masatul Ceramic: Duritate Extremă (9 Mohs) și Polisare Fină
Tijele ceramice fabricate din alumină de înaltă densitate au o duritate apropiată de diamant (9 pe scara Mohs). Cu o granulație extrem de fină (în jur de 2000-3000 grit), masatul ceramic îndreaptă microscopic tăișul fără a mușca agresiv din metalul nobil.
3Unghiul și Tehnica Corectă de Realiniere
Mențineți cuțitul la un unghi precis de 15 grade față de tija ceramică. Trageți ușor lama de la bază spre vârf cu o presiune minimă (greutatea proprie a lamei este suficientă), executând doar 4-5 treceri pe fiecare parte înainte de începerea sesiunii de gătit.