1Pregătirea Pietrei și Înțelegerea Granulațiilor (Grit)
Scufundați piatra de apă într-un bol cu apă curată timp de 10-15 minute, până când nu mai ies bule de aer la suprafață. Pentru întreținere regulată, începeți cu granulația medie (#1000) pentru formarea bavurii de tăiere, urmată de piatra de lustruire (#3000 - #6000) pentru finisajul oglindă.
2Calibrarea Unghiului de 15° cu Moneda de 50 Bani (1.90 mm)
Pentru o lamă tipică de bucătar cu lățimea de 45 mm, un unghi de 15 grade corespunde unei ridicări a spatelui lamei de aproximativ 11-12 mm deasupra pietrei. Plasarea a două monede românești de 50 bani (fiecare având grosimea oficială de 1.90 mm emisă de Banca Națională a României) sub coloana lamei oferă reperul vizual perfect pentru a memora înclinația mâinii.
3Mișcarea Uniformă și Eliminarea Bavurii (Deburring)
Mențineți o presiune constantă moderată (circa 1-1.5 kg) la mișcarea înainte pe piatră și reduceți presiunea la retragere. Lucrați secțiuni egale de la călcâi spre vârf. După apariția unei micro-bavuri pe toată lungimea celeilalte părți, întoarceți cuțitul și repetați procesul cu un număr descrescător de treceri ușoare.