1Keménység vs Rugalmasság: 61 HRC vs 57 HRC
A japán damaszkuszi kés kemény acélmagot (VG-10 vagy VG-MAX) alkalmaz, 60-62 HRC-re edzve. Ez lehetővé teszi a rendkívül éles, 12°-15°-os élszöget, amely roncsolás nélkül vágja át a sejtfalakat. Ezzel szemben a német X50CrMoV15 acélt lágyabbra (56-58 HRC) edzik, ami kiváló ütésállóságot ad, megakadályozva a kitöredezést csontokkal való érintkezéskor.
2Vágási Élszög és Éltartás
A solingeni késeket általában 20°-os szögben élezik oldalanként (40° összesszög), amely masszív élt ad kemény tök, káposzta vagy csirkecomb darabolásához. A japán damaszkuszi kés 15°-os éle (30° összesszög) páratlan könnyedséggel siklik át a húson és a zöldségeken, és akár háromszor hosszabb ideig tartja meg borotvaélességét.
3Karbantartás és Utánélezés
A német kés elviseli az egyszerű bordázott acél élezőrudat és a durvább bánásmódot. A damaszkuszi kés kizárólag vizes köves élezést vagy finom kerámia fenőrudat igényel; precíziós műszer, amely meghálálja a gondoskodást.