Jo vuosikymmenten ajan ammattikokit ovat väitelleet, voittaako japanilainen monikerroksinen damaskusteräs Solingenin klassiset saksalaiset työjuhdat. Laitamme seokset vastakkain laboratoriossamme.
Japanilaiset damaskusveitset teroitetaan erittäin jyrkkään 15 asteen kulmaan. Koska teräs on karkaistu 60+ HRC -kovuuteen, ohut leikkuusärmä ei taitu leikatessa. Saksalaiset veitset teroitetaan 20 asteen kulmaan iskunkestävyyden takaamiseksi.
Damaskusveitset ovat tarkkuustyökaluja vetäville ja työntäville suorille viilloille (Push-Cut). Saksalaisissa veitsissä on kaarevampi teräprofiili leikkuulautaa vasten tapahtuvaa rullaavaa pilkkomista varten.
Kyllä, huomattavasti pidempään. VG-10- tai AUS-10-ytimellä varustetun damaskusveitsen Rockwell-kovuus on 60–62 HRC, ja se säilyttää partaveitsenterävyytensä 3–4 kertaa pidempään kuin saksalainen vakioteräs (56–58 HRC).
Saksalainen teräs (kuten Wüsthofin 1.4116) on pehmeämpää ja sitkeämpää, joten se kestää kovia luita, juureksia ja rankkaa käsittelyä murtumatta. Damaskusteräs vaatii enemmän huolenpitoa ja oikeaa leikkaustekniikkaa.
Käytä interaktiivista 4-vaiheista analyysityökaluamme ja selvitä, onko veitsesi aitoa San Mai -damaskusta vai laserkopio.
Katso Laboratoriotestatut Veitsisetit →